Recent Posts

Ben Kimim?

Ben Kimim?

İstanbul Bilgi Üniversitesi, Reklamcılık Bölümü mezunuyum. 8 yıl bu sektörde işimi çok severek yaptım. Oğlum Can’ın dünyaya gelmesiyle tüm ilgimi oğluma vermek istedim ve onun verdiği sevgiden uzaklaşmak istemediğimden tekrar işe geri dönmeyi tercih etmedim. Daha sonra da kızım Melisa’nın dünyaya gelmesiyle bu sektörle mesafeler […]

Pişi / Hamur Kızartması

Pişi / Hamur Kızartması

Pişi – Hamur Kızartması               2 su bardağı Ilık su 2 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 paket yaş maya 5 su bardağı un Yapılışı: Bir kaseye ılık su, şeker, tuz ve mayayı koyun. Maya eridikten sonra […]

Kinoa Salatası

Kinoa Salatası

Kinoa Hakkında :Kinoa besin değeri bakımından çok kaliyeli bir gıdadır. Kinoa görünüm ve tadı bakımından tahıla benzer ama ıspanakgiller ailesinden otsu bir bitkidir. Salkım şeklinde çiçekler acar ve besin değeri zengin ufak tohumlara dönüşür. Kino’nın tüketilen kısmı tohumların kurutulmuş halidir. GLUTEN VE ŞEKER İÇERMEZ. Bir […]

Et Şinitzel ve Tane Hardallı Patates Salatası

Et Şinitzel ve Tane Hardallı Patates Salatası

Et Şinitzel Dışı çıtır ama içi yumuşacık ince ve sulu bir et … Tereyağı, etin sıcaklığında eriyip gider, üzerinde kremsi bir doku verir… Yanındaki hardallı patatesle lezzet patlamasıyla keyifli bir tabak. Bu tarif denemeye değer:)   Kasabınıza bonfile veya kontrafileden  şinitzellik ince et istediğinizi söylemeniz […]

Sütlü Brokoli Çorbası

Sütlü Brokoli Çorbası

Severek yaptığım çok lezzetli bir çorba: Sütlü Brokoli Çorbası 1/2 kg Brokoli 1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı süt 2 su bardağı sıcak su veya et suyu 1 çay kaşığı tuz Yapılışı: Derin bir tencerede […]

Karnabahar Kızartması

Karnabahar Kızartması

Karnabahar kızartmasını etinizin yanında garnitür olarak yapabilirsiniz. Birinci aşama;  karnabaharınızı haşlayın. Karnabahar haşlanırken biraz etrafa keskin bir koku yayar bunun biraz daha azaltmak isterseniz haşlama suyuna biraz süt koyarsanız kokunun azaldığını hissedersiniz. Karnabaharların çok fazla haşlanıp dağılmaması gerekiyor. Haşlanan karnabaharı soğumaya kenara alın. İkinci aşama; […]

Pilav Üstü Haşlanmış Hindi

Pilav Üstü Haşlanmış Hindi

Haşlama Hindi: Hindi göğsü ve budu 1 adet soğan 2-3 diş sarımsak 1 adet havuç 1 dolu kaşık domates salçası 1-2 adet domatesin rendesi 2 bardak su Tuz,tane karabiber   Bütün hindiyi kasabınıza böldürüp istediğiniz ölçüde kullanabilirsiniz. Ben bu tarif için 1 tane but ve […]

Yoğurtlu Ispanak

Yoğurtlu Ispanak

2 demet Ispanak 3 adet soğan 1-2 tatlı kaşığı şeker 1 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı Zeytinyağı   Ispanakların kumlarından arınmak için sirkeli suda bekletip 3-4 kez suyunu değiştirin. Sonra iyice kurumasını sağlayın. Eğer evinizde varsa kurutucuyla suyunu atabilirsiniz. Soğanı küp küp doğrayın ve […]

Baklalı Enginar / Ayvalık Usülü

Baklalı Enginar / Ayvalık Usülü

Baklalı Enginar 5-6 adet Enginar 2 orta boy soğan 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1/2 limonun suyu 1 su bardağı su tuz Baklalar için: 1,5 su bardağı İç Bakla 1 küp şeker Süsleme için; Dereotu Hazırlanışı: Kuru soğanı küp küp doğrayın. Zeytinyağında biraz soteleyin. Enginarları sudan […]

Roka Salatası

Roka Salatası

ROKA SALATASI Roka çok önemli antioksidan kaynağıdır. Savunma sistemimizi güçlendirerek bir çok hastalığı engellemede yardımcı olur. Bol Miktarda K vitamini içerir. Çok düşük kalori içermektedir. Malzemeler: 1 demet Roka 1 adet kırmızı biber 3-4 adet cherry domates 2 adet salatalık 1 dilim süzme peynir 2-3 […]

Yoğurtlu Kereviz Salatası

Yoğurtlu Kereviz Salatası

Kerevizi sevmeyenlere de sevdirecek bir salata tarifiyle karşınızdayım. Faydaları saymakla bitmez. Hem potasyum hem de sodyum deposu. Özellikle, kilo kontrollündeyseniz kereviz tam da sizin için ideal bir besin kaynağı… 101 gr’lık kereviz  sadece 16 kalori içeriyor. Hazırlanışı:  2 adet orta boy kereviz 1 adet yeşil […]


Araştırma

New York Cheesecake

New York Cheesecake

Cheesecake Tarihçesi ve Püf Noktaları:

Birçok kişi bu tatlının Amerikan kökenli olduğunu söylese de aslında anavatanı antik Yunan dönemine dayanmaktadır. Olimpiyat oyunlarında sporculara enerji vermek için yapılan bir tatlıymış. Hatta o dönemlerde gelin pastası olarak da sunulurmuş.

Sadece 3 malzemeden; bal ,sert peynir ve unun iyi sertleşinceye kadar kaplarda pişirilmesinden oluşmaktaymış. Tabii yapılan fetihlerde bu tarif Avrupa’ya ulaşmış ve geliştirerek günümüze kadar gelmiş.

Çok fazla alternatif yapma şansınızı var. Her ülke kendi peynirini katarak uyarlamış bu tarifi…

Benim her zaman yaptığım tarifi sizinle paylaşacağım…

New York Cheesecake

Taban ;

  • 1,5 paket yulaflı bisküvi
  • 100 gr tereyağ
  1. Önce Tabanı hazırlıyoruz. Yulaflı bisküvileri rondodan biraz geçirdikten sonra tereyağını da ilave ediyoruz. Kum gibi bir kıvam alacak.
  2. 20 cm’lik bir kalıba tabanı eşit ölçüde yayıyoruz ve iyice bastırıyoruz. Bu şekilde servis sırasında tabanın dağılmasını engellemiş oluyoruz.
  3. Tabanı yerleştirdikten sonra isterseniz dolapta bekletin veya benim tercih ettiğim gibi peynirli dolgusunu hazırlayana kadar  5-10 dk. düşük ısıda fırınlayın.
  4. Kalıptan servis tabağına kolayca alabilmek için kabın zeminine yağlı kağıt serebilirsiniz.
  5. Kalıbınızın dışını alüminyum folyo kağıtla kaplarsanız cheesecake’nizin yanları kızarmadan daha açık bir renk olmasını sağlayabilirsiniz.
  6. Cheesecake’in daha nemli kalması için pişme sırasında fırın tepsisinin içine sıcak su koyuyoruz.

Peynir Dolgusu için;

  • 600 gr labne peyniri,
  • 1 su bardağı Tozşeker
  • 3 yemek kaşığı Un
  • 400 gr. Krema
  • 2 Yumurta
  • 2 damla Vanilya Özütü veya 1 paket Şekerli Vanilin
  • Opsiyonlu olarak:Vanilya yerine  1/2 limon suyu ilave edilebilinir. isterseniz tarçın da ekleyebilirsiniz.

Tüm malzemelerin oda ısısında olması önemlidir. Önce, Labne Peyniri ve şekeri çırpın. Sonra, krema, yumurta ,vanilin  veya limon suyunu ilave edip en son ununu katın. Çok fazla karıştırmayacağız. Tüm malzemelerin homojen bir şekilde karışması yeterli olacaktır.

Pişirme: Önce önceden ısıttığımız 180 derecede 30 dk. sonrada ısıyı 150 dereceye düşürüp 30 dk daha pişirin. Pişme süresi bitince; fırını kapatıp 1 saat içinde bekletin en sonunda da  en az 6 saat buzdolabında bekletirseniz tatlınız tam kıvamına gelecektir.

Fırında bekletmek cheesecake’ın çatlamaması için çok önemli bir rol oynuyor. Oldu ki çatladı hiç sorun değil, kalın bir  sosla üzerini tamamen kaplayabilirsiniz. Ben ganaj yapmayı tercih ediyorum.

Ganaj: Aynı ölçüde krema ve çikolata kullanıyorsunuz. 100 gr krema ise 100 gr da kuvertür çikolata tercih ediyorum. Kremayı tam kaynama noktasına gelmeden ısıtıyorum.  Ateşten aldıktan sonra çikolatayı içine atıp kremanın ısısıyla erimesini sağlıyorum. Bekledikçe biraz daha yoğun bir kıvama geliyor. Bu ganajı kalıbı çıkarmadan üzerine koyup tekrar dolaba koyuyorum. Böylelikle, sos en üste katılaşıyor ve cheesecake’in yanlarına taşmamış oluyor… Tabii daha ince bir sos yaparsanız yanlardan da akıtabilirsiniz. Tercih sizin:)