New York Cheesecake

New York Cheesecake

Cheesecake Tarihçesi ve Püf Noktaları:

Birçok kişi bu tatlının Amerikan kökenli olduğunu söylese de aslında anavatanı antik Yunan dönemine dayanmaktadır. Olimpiyat oyunlarında sporculara enerji vermek için yapılan bir tatlıymış. Hatta o dönemlerde gelin pastası olarak da sunulurmuş.

Sadece 3 malzemeden; bal ,sert peynir ve unun iyi sertleşinceye kadar kaplarda pişirilmesinden oluşmaktaymış. Tabii yapılan fetihlerde bu tarif Avrupa’ya ulaşmış ve geliştirerek günümüze kadar gelmiş.

Çok fazla alternatif yapma şansınızı var. Her ülke kendi peynirini katarak uyarlamış bu tarifi…

Benim her zaman yaptığım tarifi sizinle paylaşacağım…

New York Cheesecake

Taban ;

  • 1,5 paket yulaflı bisküvi
  • 100 gr tereyağ
  1. Önce Tabanı hazırlıyoruz. Yulaflı bisküvileri rondodan biraz geçirdikten sonra tereyağını da ilave ediyoruz. Kum gibi bir kıvam alacak.
  2. 20 cm’lik bir kalıba tabanı eşit ölçüde yayıyoruz ve iyice bastırıyoruz. Bu şekilde servis sırasında tabanın dağılmasını engellemiş oluyoruz.
  3. Tabanı yerleştirdikten sonra isterseniz dolapta bekletin veya benim tercih ettiğim gibi peynirli dolgusunu hazırlayana kadar  5-10 dk. düşük ısıda fırınlayın.
  4. Kalıptan servis tabağına kolayca alabilmek için kabın zeminine yağlı kağıt serebilirsiniz.
  5. Kalıbınızın dışını alüminyum folyo kağıtla kaplarsanız cheesecake’nizin yanları kızarmadan daha açık bir renk olmasını sağlayabilirsiniz.
  6. Cheesecake’in daha nemli kalması için pişme sırasında fırın tepsisinin içine sıcak su koyuyoruz.

Peynir Dolgusu için;

  • 600 gr labne peyniri,
  • 1 su bardağı Tozşeker
  • 3 yemek kaşığı Un
  • 400 gr. Krema
  • 2 Yumurta
  • 2 damla Vanilya Özütü veya 1 paket Şekerli Vanilin
  • Opsiyonlu olarak:Vanilya yerine  1/2 limon suyu ilave edilebilinir. isterseniz tarçın da ekleyebilirsiniz.

Tüm malzemelerin oda ısısında olması önemlidir. Önce, Labne Peyniri ve şekeri çırpın. Sonra, krema, yumurta ,vanilin  veya limon suyunu ilave edip en son ununu katın. Çok fazla karıştırmayacağız. Tüm malzemelerin homojen bir şekilde karışması yeterli olacaktır.

Pişirme: Önce önceden ısıttığımız 180 derecede 30 dk. sonrada ısıyı 150 dereceye düşürüp 30 dk daha pişirin. Pişme süresi bitince; fırını kapatıp 1 saat içinde bekletin en sonunda da  en az 6 saat buzdolabında bekletirseniz tatlınız tam kıvamına gelecektir.

Fırında bekletmek cheesecake’ın çatlamaması için çok önemli bir rol oynuyor. Oldu ki çatladı hiç sorun değil, kalın bir  sosla üzerini tamamen kaplayabilirsiniz. Ben ganaj yapmayı tercih ediyorum.

Ganaj: Aynı ölçüde krema ve çikolata kullanıyorsunuz. 100 gr krema ise 100 gr da kuvertür çikolata tercih ediyorum. Kremayı tam kaynama noktasına gelmeden ısıtıyorum.  Ateşten aldıktan sonra çikolatayı içine atıp kremanın ısısıyla erimesini sağlıyorum. Bekledikçe biraz daha yoğun bir kıvama geliyor. Bu ganajı kalıbı çıkarmadan üzerine koyup tekrar dolaba koyuyorum. Böylelikle, sos en üste katılaşıyor ve cheesecake’in yanlarına taşmamış oluyor… Tabii daha ince bir sos yaparsanız yanlardan da akıtabilirsiniz. Tercih sizin:)